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开云吃个汤创始人詹楚烽:汤是一个正能量的品类

发布时间:2023-11-16 22:24:01    浏览:

  开云民以食为天,食以汤为先。中国人喝汤的历史已有5000年之久,而汤也向来被国人认为是一种具有养生保健功能的食品,汤品文化一直根植于中国人日常饮食习惯中,据可考究数据,每年全国要消耗近2000亿碗汤,尤以南方为甚。

  和品类强势不对称的是,在汤这个品类里很长一段时间内都没能出现足够强势的品牌。一方面,是因为人们很难将“汤”与正餐联系在一起,不会用喝汤来解决一餐需求;另一方面,全国范围内对汤的接受程度差异较大,南方人热衷喝汤,北方人对汤则相对冷感,这给了汤品牌在区域扩张上不小的阻力。

  不过,就在近三年,汤品类正在快速扩张,汤品品牌“吃个汤”创始人詹楚烽告诉亿欧,据他观察,仅在深圳,专门做汤的商家就已经超过了四五十家。

  “吃个汤”为深圳市等候科技有限公司旗下餐饮品牌,是目前汤品类行业的头部企业之一,于2018年3月完成近亿元A+轮融资。等候科技成立于2015年,旗下拥有吃个汤餐饮连锁、汤师傅文化传播、等候供应链、唐宋配送、等候学院、汤管家管理等多家子公司。目前,吃个汤线下汤铺已覆盖深圳、广州、东莞三地,拥有70多家门店,另有23家汤铺处于装修状态。

  在詹楚烽看来,汤是一个非常正向的品类,所谓正向,就是营养健康。不管是不是偏见,只要一提起肯德基麦当劳等洋快餐,大多数人总会把它们和“垃圾食品”联系在一起,而一提起汤,国人想到的往往是健康养生。另外,汤也具有很强的文化属性。身为广东人的詹楚烽对亿欧说,广东人向家人表达爱的方式是做一桌好饭,而这一桌好饭的核心就在于汤——需要花费很多时间和精力的汤最能体现爱。这种固定认知为吃个汤省教育用户省去不少力气,“每个人的理解不同,吃个汤的策略是借助这种不同,找出广被理解的渠道切入,然后进行引导。”詹楚烽表示。

  “随着这种时间的推移,消费者的多样性越来越明显,所以一些新兴的品类能很好地存活下来。这个是当前市场的情况。从未来的趋势来讲的话,目前来讲还是往健康和特色这个趋势在发展,汤品刚好是符合这样的一个特点,所以我认为他会因这个趋势而崛起。”

  正如前文所提及的那样,汤这一品类如果想要在全国范围内进行扩张,如何克服南北差异是汤品牌们一定会去面对的一个问题——北方人对汤的热衷程度远不如南方。对于这一问题,詹楚烽并不担心,在他看来,一家企业去到任何一个市场的时候都不是一成不变的。

  有两件事给了吃个汤未来去扩张全国市场的信心——其一是尽管市场对汤的印象多在广东地区,但实际上中国汤文化已经传承了5000年,全国不少地区都有汤饮食习俗。从底层逻辑来看,中国人是有喝汤的文化和习惯,只是方式不同。

  第二点是未来饮食发展方向将区域融合。 詹楚烽是广东潮汕人,在15岁之前,他连辣椒都很少见过,但现在整个广东却有不计其数的人喜欢吃辣,有些潮汕人甚至比湖南人更能吃辣。并且,吃个汤未来去开拓其他地区市场时,也会根据当地饮食习惯做一些产品的微调,更适合当地的口味。标准化生产之后,吃个汤迎来品牌元年

  口味差异会成为地域壁垒,口味稳定性则会限制企业的规模化复制速度。在詹楚烽看来,汤品类具有以下两个痛点:其一是煲汤需要的时间太长,其二是煲汤十分考验厨师的技术,食材和配料稍有闪失就会导致汤的味道不对。在餐饮企业纷纷走向品牌化的如今,如何保证品质的稳定已成为餐饮企业们面临的一个重要问题。

  而标准化生产体系、产业生态供应链、高品质滋养汤品正是吃个汤的核心竞争力。在自有供应链的基础上,吃个汤完成可复制单店模型的建立,通过数据化运营管控,将产品耗损比例降至1.5%-3%,该数值已处于行业平均水平以下。

  此前,吃个汤更多地通过爆品打造品牌,“原只椰子炖汤”已经成为大众消费对吃个汤品牌的固有标签。2017年开始,吃个汤将更多的精力投入到供应链,还建立了目前亚洲最大的汤品中央厨房,日峰值产能可达 5 万份。

  2018年则是吃个汤的品牌元年。经过三年的耕耘,吃个汤在产品的标准化和品质的稳定上取得了不错的成绩,品牌认知度也有了很大提。围绕品牌升级,吃个汤将以崭新的形象于今年10月正式进入大型购物综合体。

  詹楚烽认为,进入大型购物综合体不能简单说是消费场景的变化,而是消费场景的转换。并不是每一个逛商场的人都打算吃一顿严格意义上的正餐,吃个汤可以满足那些想要简单吃一顿饭的消费者的需求。并且,当吃个汤的品牌在大型购物综合体内获得足够强的曝光后,即使消费者当时没有进去消费,也会对品牌产生印象,“他可能回家就会点一份我们的外卖。”詹楚烽说。

  在吃个汤的70余家门店中,堂食店和外卖店是分开的,目前的堂食店数量占30%左右,外卖店占到70%。但接下来吃个汤将会进行一个调整,把比例调掉转过来。

  “因为我们是从线上开始做起来了,我们是靠口碑开始做起来的,我们现在的话接下来开始要做品牌,那就要有更多的露出和让用户更多体验我们的地方。”

  吃个汤的堂食店面积在60—80平方米之间,每个门店配备5名工作人员,3个全职2个兼职,日销售额为1万多元。就目前而言,堂食店比外卖店更受到消费者的欢迎。餐饮新零售让用户的流量价值得到释放

  餐饮是一个可以用较低成本去接触到用户的行业。以吃个汤30元的客单价为例,这30元触达到的用户是不少互联网公司30元的广告营销所触及不到的。目前开云,很多互联网巨头也已经切入餐饮行业。可以说,餐饮是一个具有天然流量资源的行业。在线上流量越来越贵的如今,线下渠道又重新变回了“香饽饽”。

  不同人对餐饮新零售这一概念的理解也不尽相同开云,詹楚烽认为的餐饮新零售就是去挖掘餐饮价值,过往的一些价值大家没有发现,现在可以挖掘起来。从前,一家店的产品需要顾客亲自到店才能体验开云,外卖的兴起解决了这一问题。而现在,优质的产品不仅可以做堂食和外卖,也可以拿来做零售。吃个汤目前与盒马鲜生、超级物种都有合作,处于半零售状态。未来,吃个汤将依照中国24节气生产出不同汤品,走零售路线。

  “因为你的店里有流量有用户,你还同时可以销售其他的东西。所以新零售是多种场景之下的联动,但我认为本质的核心就在于说这种潜在价值的放大和挖掘,”詹楚烽对亿欧说,“其实一提到汤,大家就把它当餐饮,其实我们认为汤是可以变成真正的做餐饮零售的一个未来一些先驱代表的品类。现在我们所知道的小龙虾其实已经开始已经已经成功切入零售市场了。其实汤也是可以的,包括像上海的汤先生用罐头在做汤也其实也是一种尝试。”

  “吃个汤”已于 2018 年 3 月完成由五岳资本和凯信资本联合领投的近亿元 A+ 轮融资,五岳资本创始合伙人蒋毅威表示:“现下汤是一个全新的品类,也是最有机会成为外卖标品。吃个汤可参考对标国外Campbell Soup(金宝汤),我们研究发现罐装形式的汤品,更易于标准化和实现更高的毛利,而吃个汤恰是这种罐装模式的运营方式。”

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