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开云记者探访重庆小天鹅:30分钟仅上桌一份手工面

发布时间:2023-11-29 00:42:43    浏览:

  开云■体验理由:曾被誉为火锅界高端品牌“龙头”的重庆小天鹅在此前引入资本、谋求上市后,大量增开直营店、回购加盟店,并对店面进行大规模升级改造。这一系列动作使得企业的运营成本快速上升,在放弃弘毅投资的收购后,开始转向互联网,希望通过O2O商业模式破局。目前,重庆小天鹅在全国共计拥有300余家门店,其中包括100余家直营店。本期,北京商报记者走进重庆小天鹅火锅(爱琴海店)进行亲身体验。

  重庆小天鹅火锅位于爱琴海购物中心4层,从3层扶梯上去,正对面就是小天鹅火锅店的招牌,在以透明落地窗作为外墙的上面,“我们来自重庆”的彩色字体向顾客昭示着品牌的来源地。餐厅内共有两个开放式的包间供朋友聚会和家庭聚餐,中庭为两排长条的皮质沙发,暖黄色的灯光,辅以球形吊灯点缀,让餐厅的装修风格相对别致上档次。在晚上6:30-7:30这一用餐高峰期,餐厅基本没有闲置的餐桌,人气较为火爆。

  点评:在晚上6:30以后的用餐高峰期,大规模的用餐客流使得餐厅的环境较为嘈杂,尽管不少4人餐桌的餐位没有坐满,但基本没有闲置的餐桌,餐桌之间的距离较近,坐起来稍显拥挤。

  重庆小天鹅火锅店的重庆特色体现在火锅的锅底中,锅底共分为三类(红汤类、清汤类和鸳鸯类)12种,其中带有麻辣风味的锅底占到2/3。多数菜品的价格在10-60元之间开云,人均价格在80元左右。在包括肉类、海鲜在内的全部菜品中,最贵的为78元/份的招牌手切雪花牛肉,最便宜的为6元/份的冬瓜、红薯片等蔬菜,此外,菌菇类、豆粉类、蔬菜类菜品除拼盘外,均可选择半份菜量。

  在扫描二维码成为会员后,可以享受5元酸梅汤免费续杯,以及下次用餐超过200元后可以使用的100元代金券。北京商报记者点了秘制嫩牛肉、养身拼盘、猪脑花三种菜品,加上手工面、锅底、自助酱料及饮品共计消费100元,通过购买合作电商的代金券,最后消费金额为85元。

  点评:菜品丰富开云、分类也较为明确,除了口感麻辣的锅底体现出重庆火锅的特色外,还有两款小吃麻团和担担面也打上了“重庆”的标签。菜品价格在火锅餐饮品类中较为适中,菜量也很足,具有一定的性价比。

  晚上6:40,北京商报记者来到了位于爱琴海购物中心4层的重庆小天鹅火锅店。随着用餐高峰的来临,服务质量出现了明显下降。在北京商报记者到达预订餐位后无人理会,连续两次招呼服务员点餐也无人应答。在餐位的电磁炉出现故障之后,工作人员的处理速度相对较为迟缓。

  在北京商报记者点餐后的半个小时中,上桌的菜品仅有一份手工面,在随后的40分钟时间里,其他菜品相继上齐。在用餐过程中,不时发现邻桌顾客在招呼服务员时无人应答的情况。网友“良人008”在大众点评网上写道:“上菜速度很慢,全场只有两三个服务员,喊服务员只有两个字:等会!”

  点评:餐厅服务员较少,在用餐高峰期很难应付过来,上菜速度缓慢也折射出小天鹅火锅服务管理中的软肋。但是服务员的态度较好,包括预订餐位及饮品续杯都做得较为周到。

  @82海王子82:上菜速度过慢,吃饭见到服务员却叫不来,呵呵,当时使用团购也是曲曲折折,与满减百元的优惠不同享,我们能理解,但三个人只让用了一个团购券尽量提前告知好吗?终归还是便宜了一些。希望增加一些凉菜、重庆小面,还有最最重要的是增加服务人员,提高服务质量。多好的环境和食材,可惜服务真的糟糕。

  @北京的外地人_吃南喝北:自选调料很不错,根据个人口味来选择。肉质也很棒、很鲜、很嫩。惟一不足的就是服务,没有热情开云,也不主动。

  @则卷美琪:人气好像始终不足,高峰来了几次都没有排队。味道不错,服务稍稍滞后,一个火锅店居然上菜比较慢,而且画好的菜还没点上。总体来说,味道可以,服务要加强。

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