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开云梅雨季 干了这碗祛湿汤

发布时间:2023-12-13 04:36:44    浏览:

  开云相比莲藕龙骨汤色的轻盈,此汤色稍显厚重浓郁,带有淡淡的樱花粉,犹如草莓牛奶,但入口不如牛奶厚重,却有一种轻盈清甜之感。此汤取应季鲫鱼、土猪瘦肉的鲜,英德古法支竹的甜,并取赤小豆祛湿功效。温师傅揭秘此汤鲜甜的秘诀在于选用一斤中河鱼而非市场上卖的塘养鲫鱼,瘦肉选肉眼位置没有脂肪,“鱼汤本身较浓郁,猪肉有油汤易油腻。”此外,汤色浓郁的诀窍在于鱼煎过并是用冷水煲开云。

  烟雨朦朦,广州人的春天离不开祛湿汤,日前,记者不仅从花园酒店、空中一号、御膳汤品等酒楼食肆搜罗到多款祛湿靓汤,还特意找“岭南汤王”佘自强弟子、广东省人民医院中医科医学博士林举择开出祛湿汤谱,方便市民在家自家炖汤。

  莲藕素来被当成是祛湿恩物,虽有藕,但此汤色轻盈,虽有肉,但油光仅星星点点,在没有添加任何调味品情况下,原味汤入口清甜丝毫油腻且带有藕的天然清香。原来为了不使莲藕及汤色发黑,花园酒店桃园馆总厨温师傅将特选南沙产的直径是7~8cm的白莲藕用盐腌过,取用放养土猪猪脊骨及用冷水煲使得汤少油腻,猪脊骨汤沸后1:1比例放入莲藕继续煲,“食材新鲜,汤就鲜甜”,温师傅如是说,他还提醒,祛湿汤的莲藕一定要白莲藕,红莲藕是补血功效,起反作用。

  相比莲藕龙骨汤色的轻盈,此汤色稍显厚重浓郁,带有淡淡的樱花粉,犹如草莓牛奶,但入口不如牛奶厚重,却有一种轻盈清甜之感。此汤取应季鲫鱼、土猪瘦肉的鲜,英德古法支竹的甜开云,并取赤小豆祛湿功效。温师傅揭秘此汤鲜甜的秘诀在于选用一斤中河鱼而非市场上卖的塘养鲫鱼,瘦肉选肉眼位置没有脂肪,“鱼汤本身较浓郁,猪肉有油汤易油腻。”此外,汤色浓郁的诀窍在于鱼煎过并是用冷水煲。

  木棉花是南方春季的特产,具有清热解毒去湿的功效,经过多次泡水榨干去除涩味,然后配搭绵茵陈、赤肉、老鸡、鹧鸪等用矿泉水经过4小时的炖煮,汤品清澈芳香、清甜味浓。此汤有祛湿润肺作用,在潮湿闷热的季节喝效果更佳。

  御膳汤品炖汤负责人卢师傅告诉记者,炖汤除了食材要好要新鲜,料要足,所用的水也有讲究,御膳汤品炖汤均采用矿泉水,盐糖按比例秘制调配;采用猪展肉,汤才不油腻。一盅炖汤标准配材是3两猪展肉、桂圆、2块姜片、一粒红枣。如不是纯猪展肉炖汤,则是2两猪展肉,并要加鸡脚提鲜。

  主材是云苓、麦冬和标准规格的3两猪展肉,猪展飞水后加入调配好的沸矿泉水炖三小时后再加姜桂圆红枣炖三小时,此汤有滋阴润燥、健脾祛湿的功效,汤很顺口,清甜之外有稍显浓郁的麦冬香味开云,闻着让人心情愉悦。据了解,麦冬有生津解渴、润肺止咳之效,云苓又名茯苓,既能健脾,又能渗湿。

  别家店白肺多是与金银菜、杏仁炖汤,御膳汤品独创青榄野菊炖白肺,此道汤日常“点击率”最高。揭开炖盅盖,浓烈的野菊花香味扑面而来,香味虽浓,但汤口感清新,加有青榄,所以带有回甘、能生津。因猪肺放料酒姜葱炒香后再飞水,汤毫无腥味,除了例牌的猪展肉取2两,并加姜、红枣、桂圆配料外,厨师还加一只鸡脚提鲜,此汤有清肺解毒、滋阴健脾的功效。

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