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发布时间:2024-01-01 09:36:38    浏览:

  开云3月3日,首届中国国际(佛山)预制菜产业大会在顺德开幕,万众瞩目。作为大会的首场活动,“十大粤味预制菜擂台赛”在大会举办总决赛,近百款“粤味”预制菜现场打擂台,角逐“十大粤味预制菜”“广府预制菜一桌菜”等席位,选出最具代表性的粤味预制菜。

  全省三多百家预制菜企业和餐饮企业报名参加全球上菜,味在广东!抓住当前万亿预制菜产业风口,打响粤味预制菜品牌效应,“十大粤味预制菜擂台赛总决赛”由广东省农业农村厅指导,广东省农业对外经济与农民合作促进中心主办,南方农村报、羊城晚报、珠江经济台共同承办。活动旨在促进广东预制菜产业更加健康、高质量发展,合力打造一批驰名中外的粤式高品质预制菜品牌,让广东预制菜成为全球新餐饮风尚、新餐饮模式、新餐饮文化的引领,推动预制菜产品走进千家万户。

  此次擂台赛吸引了全省三多百家预制菜企业和餐饮企业报名参加,经过前期初赛、网络投票,选出近百个企业的菜品进入总决赛。其中既有广东各地的预制菜产业园、预制菜生产企业的菜品,又有各大餐饮老字号、新派餐饮企业等的出品。

  强强对决,谁能入选“十大粤味一桌菜”?比赛现场,入选总决赛的近百个预制菜都要经过现场烹制、专家试吃等传统环节。为了满足场内外里三层、外三层的围观群众观看,了解预制菜的品牌和菜品,“十大粤味预制菜擂台赛”特别邀请参赛企业代表带着自家预制菜上台,在1分钟的时间内“自我介绍”,现场打擂台,最后综合各项分数角逐最终入选席位,选出最具代表性的粤味预制菜。

  强强对决,百款预制菜打擂台在烹饪区,方便快捷的预制菜让大厨们比往时参加厨艺大赛轻松多了,无需准备一堆设备和原料,只需带上几包预制菜就可以上场了。就像一款“羊肚菌花胶”,深圳市谭和鲁食品研发有限公司的大厨只带了10套底加热的瓷碗,拆开预制菜包装,倒进羊肚菌和花胶,然后在旁边的一口大锅拆开高汤料包,慢慢加热,鲜浓的汤底瞬间弥漫在比赛现场,汤好了之后再倒入瓷碗中,就还原出色香味齐全的一款大厨靓汤,厨房小白在家也能轻易操作。

  还有罗定市金津食品有限公司带来的“罗定豆豉鸡”,所需厨具也只是一口大锅,把菜品拆开包装后下锅炒热开云,5分钟就能做出一个大菜。大厨实在没什么发挥空间,只好准备了一把葱,现场切段放上。企业负责人廖荣标告诉记者,这款预制菜是去年开始研发的,重点在于前期生产过程中的秘制酱汁以及对鸡的品质把控,近段时间的市场反馈很好,准备4月份正式上市。

  令人叫绝的是,比赛现场甚至出现了“鲍参肚大盆菜”、“石金钱土茯苓龟汤”这类在家操作难度系数很大的菜品,看得不少年轻人目瞪口呆,表示“今年年夜饭可以来一个,给老爸老妈露一手”。

  舞台上也很热闹,各个预制菜企业带着自家菜品打擂台,要在1分钟的时间内“自我介绍”拉票。湛江国联水产的代表带着入围总决赛的预制菜“菠萝烤鱼”上台,他们这款菠萝和烤鱼的组合经过了研发团队上百次的调配改良,将菠萝独有的酸甜多汁与鲜嫩焦香融合,淋上熬煮1小时的冬阴功猪骨汤底,独特出新。清甜微酸的菠萝让鱼肉中的蛋白质释放出肉类的鲜香之余,保持更加嫩滑的口感。研发团队在多次试验后,让甜味、酸味、辣味达到黄金三角平衡,可以最大程度地引出鱼的鲜美。

  赛事指挥棒:守住品质安全的初心和底线烹饪区大厨毫无发挥空间,另一边的评审区却是忙到热火朝天,10位评委表示“吃到工伤,一次性吃遍广东粤味预制菜”。

  “十大粤味预制菜擂台赛”通过评分标准希望向广东预制菜产业传递一个积极的发展信号:品质安全是广东预制菜的最重要考核标准。

  100分的评分标准细分为五个方面来打分(评分精准至小数点后1位),其中分数占比最大的一项是“品质安全”(30分),看菜品原料采购、加工及运输等环节是否符合食品安全要求,看菜品资质标识及配料说明是否明晰,还看是否卫生美观。另外,味感、观感、营养各占20分,创新占10分。

  对此大赛裁判长、注册资深级中国烹饪大师、广东粤菜教头黎永泰表示:“从送审菜品还有现场展示来看开云,参赛企业对卫生安全还是很重视的开云,对食材的选取也比较用心,对食材质量标准也比较重视。”

  评委黄文辉是钱大妈集团综合调理品类负责人,是10位评委中的市场担当,他表示:现场参赛菜品不仅美味可口鲜美,还包装整洁精美。我们钱大妈也在大力推广预制菜,如各种扒类、金汤酸菜鱼、酱骨架、梅菜扣肉、双椒鱼头等预制菜在门店售卖,也希望通过此次活动选品,重点精选具有广东特色的预制菜,通过钱大妈线上线下渠道将粤味预制菜推向全国。

  68个入选预制菜百色百味、各具特色经过三个多小时的紧张角逐,“十大粤味预制菜擂台赛”现场公布了总决赛的入选名单,共评出“十大粤味预制菜”“广府预制菜一桌菜”“客家预制菜一桌菜”“潮汕预制菜一桌菜”“粤西预制菜一桌菜”“Z生代最喜欢的一桌菜”“食用菌预制菜一桌菜”,共有68个预制菜最终入选。

  最受关注的“十大粤味预制菜”共有10个菜品入选,高票当选的预制菜中,有的是老广最熟悉的菜品如传统咕噜肉、佛跳墙盆菜

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