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开云新柜开幕·府城丨古旧人间古早味道

发布时间:2024-02-28 18:40:50    浏览:

  开云府城是台南旧称,是台湾历史最悠久的城市。清朝时朝廷在台湾设府,府治即设于今日之台南,为台湾首府。经过岁月变迁,它有了以旧市区的五个圆环为核心,延伸出滨海城市聚落的完整格局。

  如果说台北给人以现代摩登的印象开云,那么台南就更多一分低调中的优雅。台南市区处处是古迹、庙宇,它们都在诉说着这座城市沉淀百年的情怀,在现代与传统中取得平衡,寄存着老一辈的精神和新新世代的创新。

  苏州宴席台菜的翘楚,道地原汁原味呈现,让没去过台湾的朋友,能品尝地道台湾菜,让出外的游子,也能一解思乡情怀,府城真馔享宴,让您宾主尽欢!

  茶鹅的特殊性在于,正宗茶鹅的茶字并不是指茶香,而是指“茶色”,这是老一辈形容鹅的颜色经过繁复的工序而形成的特殊的颜色,其工艺经过腌制、卤制、烟熏,肉质细嫩却不失韧性,特殊的加工更引出鹅肉的甘甜味。

  饱含弹性的糯米吸附红膏蟹肉的精华卵黄的香气,这一道美味的膏蟹米糕不仅是台南办桌文化的经典佳肴,也是考验烹调功力的手路菜,早年用于婚宴喜庆,选用多卵的母蟹,祝贺新人可以早生贵子、多子多孙。

  炒鳝鱼是台南人的最爱,亦是台南的特产。烹调时添加秘制醋,可以让鳝鱼保有原来的鲜美,口感软脆,还带着淡淡的酸甜味。

  三杯鸡是台湾赫赫有名的家常菜开云,因其烹调时使用一杯台湾米酒、一杯酱油和一杯黑麻油(或香油)而得名三杯。

  三杯系列,以相同做法让不同食材焕发别样风味,⾁⾹味浓,甜中带咸,咸中带鲜,⼝感柔韧。

  府城三杯的主要特点是用料精博,款式新颖,口味清新多样,能适应四季节令和各方人士的口味,令人百食不厌。

  台南海鲜资源丰富开云,造就了府城菜对海鲜的灵活运用,而清蒸海鲜则将鱼获的鲜美滋味激发出来。台南最为丰富的虱目鱼、大名鼎鼎的石斑鱼、鲷鱼皆为餐桌上的美味佳肴。

  石斑卷是以石斑鱼肉作为外皮完成的可口佳肴,烹调过程繁复,以鱼肉卷裹虾肉、香葱、火腿为主的馅料,将鱼肉替换面皮的巧思,让肉卷变得鲜嫩,口感更上档次。

  羊肉炉用蔬菜、羊骨做清炖汤底,新鲜带皮羊五花慢熬,简单食材带出羊肉的鲜嫩口感,有别于坊间中药材做的羊肉炉,创造府城羊肉炉独树一格的风味。

  气血双补,同时鸭肉有滋阴降火功效,美食中的药膳滋而不腻,温而不燥,适合于秋季和冬季食用。

  府城桌菜中常出现的经典菜色之一,松茸四宝汤融合了白萝卜、蕈类及白菜的鲜甜味,主角猪肚非常搭配,汤头十分甘甜。

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