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开云团年饭推荐2024

发布时间:2024-05-07 07:43:12    浏览:

  开云农历新年歎手工贺年菜最应节。想与亲友品尝传统中式佳馔庆新春的话,推介位于湾仔的红花汇,行政总厨昌师傅(叶世昌)拿手炮制中国各地菜系,他精心设计的贺年菜餐单,不但重视好意头,更配搭多种烹技炮制优质食材,正筹备团年饭及新年聚餐的话,值得一试。

  ▲财好市大利——传统贺年意头菜开云,师傅将预先处理好的发菜、金蚝及猪脷煮至入味,鲜香惹味,可口不油腻。

  ▲鲜人参花胶螺头炖鸡——新鲜人参补气暖身,配花胶、螺头及鲜鸡清炖,汤水原汁原味,真材实料。

  ▲黄金大虎虾——原只大虎虾炸脆后均匀地沾上金黄色的咸蛋黄酱,虾肉鲜甜爽弹,味道咸鲜有层次。

  ▲游龙海红东星——活口生劏的原条东星斑,以大火蒸至刚好熟,鱼肉鲜甜富弹性。

  ▲澳洲龙虾刺身捞起——脆卜卜的龙虾刺身与辣味海蜇、薄脆、红椒丝、黄椒丝及紫椰菜丝等淋上秘制酱汁,捞起来吃应节又滋味。

  ▲鲍罗万有富贵鸡——精挑细选新鲜三黄鸡作菜,原只鸡肉包着经过焖煮的南非鲍鱼,吃起来分外美味。

  ▲金银满屋泡豆苗——爽脆嫩口的豆苗简单用金银蛋及上汤煮至刚熟,入口清甜不会油淋淋。

  ▲龙虾头抓粥——绵滑充满米香的粥底,啖啖都是鲜美龙虾的精华,吃前加点薄脆与葱花更美味。

  ▲生炒糯米饭——叶师傅秘制的生炒糯米饭新鲜即制,糯米散发腊味丰腴的油香。

  ▲横财藤椒猪手——用自家调校的藤椒酱料代替南乳或蚝油焖制猪手,惹味带点辛香。

  红花汇行政总厨昌师傅(叶世昌)设计的全新贺年套餐(HK$800/位(6位起),包括头盘、汤品、主菜、饭食及甜品,全是他用心炮制的拿手年菜。贺年菜头盘是澳洲龙虾刺身捞起,寓意风生水起。这道贺年菜捞起选用原隻活口澳洲龙虾,昌师傅将生劏的龙虾起肉切成小块做刺身开云,配合黄椒丝、红椒丝、紫椰菜丝及薄脆等食材,再淋上自家秘制的酱汁,边捞边说祝贺吉语,为新年聚餐添节日气氛。

  其他新年菜还包括鲜人参花胶螺头炖鸡、发财好市大利、黄金大虎虾、横财藤椒猪手、游龙海红东星、鲍罗万有富贵鸡、金银满屋泡豆苗、龙虾头抓粥、生炒糯米饭及姜茶汤圆,全部都是工序繁复的手工年菜。如贺年菜单中的鲍罗万有富贵鸡,便凸显昌师傅的精湛厨技。他将原隻三黄鸡用生抽上色再煎香表皮,然后在鸡肚加入先以蚝油焖煮过的南非鲍鱼,封好鸡肚后,再以鲍汁煲煮至鸡肉嫩滑才奉客开云。贺年菜单的炖汤——鲜人参花胶螺头炖鸡,特别鲜味,大厨把新鲜人参加入花胶、螺头及鲜鸡原盅炖超过4小时而成,既保留食材原味,又具暖胃作用。黄金大虎虾带来黄金满屋、财源滚滚等好意头,将大大隻的虎虾炸至香脆酥化,再加入咸蛋黄炒香,外层沾上一层薄薄的金黄色咸蛋黄,造型应节又可口。

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