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开云尋味貴州風頭勁黔菜出山正當時

发布时间:2023-11-21 23:19:51    浏览:

  开云清鎮市衛城鎮作為清鎮文化及美食的發源地,已連續承辦三屆貴州(清鎮)生態美食文化節,眼下,2020中國餐飲大會暨貴州(清鎮)第四屆生態美食文化節召開在即,清鎮市希望通過舉辦餐飲大會、美食文化節系列活動,實現“建立一批標准、開發一批名菜、就業一批青年、扶貧一批家庭、興建一批基地、入駐一批企業、拉動一批產業”的目的,支撐和服務鄉村振興、農村產業革命以及清鎮市“一百雙千”戰略,為黔菜出山、黔貨出山夯實基礎。

  新中國成立后,隨著大量三線企業及人員的進入,清鎮餐飲初步形成“味集南北、菜擁東西”的多樣性特色。

  改革開放后,清鎮餐飲的發展更具特色——世居少數民族先后編印《苗族菜譜》《布依族菜譜》和《仡佬族菜譜》等菜譜﹔衛城苞谷酒、麥格鄉觀游村武大娘豬兒粑成為非物質文化遺產項目……

  與此同時,清鎮美食資源在黔菜的基礎上經過與外來菜系、 菜品不斷交融衍生,再通過挖掘創新,初步發展為由經典菜、創新菜、土司菜、少數民族菜、地方特色菜、鄉土綠色菜、熏臘菜、醬腌菜、小吃等為主體的“清鎮菜美食體系”。

  值得一提的是,180多道以川味為主,兼以廣味,辣、麻、甜、酸俱全的特色菜系——“衛城味”讓清鎮衛城菜別具一格。

  2008年8月,經貴州省烹飪協會評選,衛城辣子雞、八寶飯、鹽菜肉、炸腰柳、雞茸蹄筋、玻璃魷魚湯、清蒸肚片、酥炸珊瑚卷、衛城三合飯成為貴陽名菜。其中,衛城八大碗、衛城辣子雞成為省級非物質文化遺產項目,衛城清明粑成為貴陽市級非物質文化遺產項目开云。

  美食興,文化興。衛城之“味”為清鎮找到了撬動鄉村振興的動能。近年來,清鎮市衛城鎮相繼規劃建設了以“尋味貴州”為代表的一批重點項目,承辦了第三屆貴陽(清鎮)農業嘉年華,連續承辦數屆中國餐飲大會暨貴州(清鎮)生態美食文化節,全面推動農文旅融合發展。這座歷史文化古鎮正緊扣貴陽西拓的發展機遇,把古鎮的自然、生態、美食、歷史、文化等優勢轉化為發展優勢,全力把衛城打造成一個“融古納新”的未來新城,尋味貴州——衛城·味城·未城正在崛起。

  2020中國餐飲大會暨貴州第四屆生態美食文化節將於9月27日至10月7日在清鎮市衛城鎮“尋味貴州”舉辦。

  清鎮市美食文化節籌備工作相關負責人介紹,2017年,貴陽農業嘉年華暨貴州(清鎮)首屆生態美食文化節在清鎮市衛城鎮“尋味貴州——衛城·味城”田園綜合體拉開序幕,2018年、2019年分別在衛城鎮舉辦了“中國餐飲大會暨貴州(清鎮)第二屆、第三屆生態美食文化節”,今年是第四屆。

  第一屆,清鎮市在承辦貴陽農業嘉年華的同時承辦美食節,並以此為契機全力打造“尋味貴州——衛城·味城”項目群,形成田園觀光板塊、尋味貴州綜合板塊、古鎮風情板塊、雁棲湖綜合開發板塊、尋味大道景觀連接線的“四板塊一連線”,讓當地基礎設施大為提升。

  第二屆,“產教幫扶助脫貧”的“百名餐飲大師收徒活動”確保貧困子弟通過“師帶徒”模式實現社會化培訓,畢業即就業,幫助貧困子弟放飛青春夢想。活動用“走出去、請進來”的方式,為烹飪大師和餐飲學徒之間搭建傳承和學習的橋梁,讓脫貧就業與弘揚黔菜文化相互融合,也為清鎮,乃至貴州餐飲業的發展埋下希望的種子。

  第三屆,以“政產教農”發展為主旨,清鎮市、貴州食品工程職業學院與黔菜出山餐飲管理有限公司、貴州沃涵餐飲管理有限公司、清鎮市餐飲協會共同合作,組建黔菜學院、黔菜研究院,開啟“政產教農”融合發展職業教育模式,打開黔菜及本土餐飲事業的標准化、國際化發展思路。

  今年,2020中國餐飲大會暨生態美食節活動將以“尋味貴州·匠心筑夢·全面小康”為主題,以“1+5+N”系列活動為載體,(“1”即啟動儀式﹔“5”即是5大活動,包括第十三屆搜廚國際烹飪斗菜大賽、中國餐飲文化交流峰會暨黔菜出山發展論壇、第三屆百名餐飲“工匠”收徒活動、黔菜出山生態食材展銷推介會、“中國烹·貴州味”美食嘉年華系列活動﹔“N”即文藝表演、省內外招商及食材推介工作、清鎮市餐飲評選工作等系列宣傳、推廣活動。)實現“建立一批標准、開發一批名菜、就業一批青年、扶貧一批家庭、興建一批基地、入駐一批企業、拉動一批產業”的目的。

  今年是位於清鎮市貴州食品工程職業學院黔菜學院招生的第一年,高職、中職共計招生約500人,這樣火爆的“開場”更加堅定了清鎮市推動黔菜出山的信心和底氣。

  “去年,學校的黔菜學院和黔菜研究院挂牌成立,今年是第一年招生,學院成立的初衷既是學校發展的需要,更是脫貧攻堅的需要,這開啟了‘政產教農’融合發展的職業教育模式,為黔菜產業發展夯實基礎。”貴州食品工程職業學院黨委書記何興發說。

  貴州高原山地居多,素有“八山一水一分田”之說。由於受季風的影響,冷熱氣流交匯頻繁,又因境內地勢起伏較大,地形復雜,導致氣溫的垂直變化和氣候差異十分明顯,正所謂“一山有四季,十裡不同天”。復雜多變的氣候條件,形成了貴州特有的綠色生物圈,形成了黔菜食材生態、綠色、環保、有機、安全的特點。

  “貴州食材的不可替代性造就了黔菜的不可替代性,在黔菜傳承的過程中,學校結合貴州文化、食材、加工工藝三大要素進行創新,在培養大批黔菜人才的同時推動黔菜出山。”何興發說。

  為此,學校瞄准了“兩賽一會兩館一村一論壇”,兩賽即國際食品技能大賽、貴州食品技能大賽﹔一會即中國餐飲大會﹔兩館即動態和靜態兩個黔菜文化博物館﹔一村即多彩貴州村﹔一論壇即黔菜論壇,在人才培養、技能培訓、食品研發、黔菜標准、黔菜品牌、黔菜產業、黔菜出山、黔貨出山等方面開展合作和探索,致力於做大做強做特黔菜產業,助推脫貧攻堅和鄉村振興,服務貴州經濟社會發展。

  在人才培養模式上,學校充分利用行業、企業的技能大師資源,探索教師師傅一體、教室廚房一體、學生學徒一體、作品產品一體、創新創業一體“五位一體”的“現代學徒制”,全方位培育黔菜產業發展人才。

  黔菜研究院則根據貴州省提出的農村產業革命和鄉村振興戰略,積極與各地產業融合發展,目前已涉獵食用菌、薏仁米、果酒等產業的精深加工。

  與此同時,為推動黔菜產業長效發展,清鎮在“美食+文旅”的融合項目打造上更是不遺余力,全力打造助推平台,尋味貴州、時光貴州、四季貴州、鄉愁貴州等極具區域特色且比較成熟的美食街區已不勝枚舉。

  固定每年9月27日(就愛吃)為美食節活動啟動的關鍵時間點,也為古鎮(美食街區)文旅經濟銜接十一黃金周節慶經濟搭建了橋梁,吸引大量人流、物流、資金流,逐步形成以“節慶”為核心的經濟圈,輻射帶動旅游开云开云、餐飲、購物、住宿、交通、廣告、通訊、娛樂等行業,極大促進了地方經濟高質量發展。

  據統計,去年國慶期間,清鎮市共接待游客126.47萬人次,同比增長32.54%﹔實現旅游收入2.46億元,同比增長36.5%。尋味貴州、時光貴州、鄉愁貴州、四季貴州“四個貴州”知名度不斷提升。其中,尋味貴州接待游客46.6萬人次,實現旅游收入2052.32萬元。

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