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开云大连潇湘菜馆倒掉 大众特色菜馆生存举步维艰

发布时间:2023-12-07 02:44:49    浏览:

  开云昨日,市民张女士邀好友去西安路罗斯福附近的潇湘菜馆吃饭开云,让她万分惊讶的是,已经经营十年以上,以剁椒鱼头、红烧肉等菜品闻名的餐馆居然关门歇业了。昨日开云,大连餐饮协会秘书长高树强表示,这已不是大众菜馆关门的第一个案例,大连街上每天都有菜馆开张,同时也有部分菜馆倒闭。“居高不下的人力成本、原材料成本成了这类菜馆的生存魔咒,虽然家家特色鲜明,都在想尽一切办法突围,但是还是有相当数量的菜馆不得不黯然离场。”而大众菜馆的兴衰,最能反映餐饮业状况。

  高树强给记者提供了一组数据,这是新近中国烹饪协会发布的《上半年餐饮行业形势分析》。数据显示,上半年我国餐饮业增速比去年同期回落3个百分点,成为除2003年因“非典”因素外新世纪以来的最低值。

  该协会会员申永奇介绍,潇湘菜馆的倒掉带给人们很多启示,一个经营十年以上的菜馆,已经形成了固定的食客群体开云,尤其在主打菜品仍被食客念念不忘的阶段。充分表明中档菜馆承受的巨大压力,人力成本看涨、食材成本看涨、能源成本看涨,涨声一片中,为留住回头客菜品价格不能随意变动。“利润经过几轮稀释后已经薄得近乎透明,经营者勉力支撑举步维艰是大众菜馆普遍的生存态。”

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